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 お正月に欠かせない料理といえば、もちろん「お雑煮」です。日本各地に郷土色あふれるさまざまなお雑煮があります。ここ庄内のお雑煮は、なんと言っても「庄内米」でつくるお餅の旨さです（庄内のお餅は、丸餅です）。
狭い庄内とはいえ、各家庭でお雑煮の中身も少しずつ異なるようで、「これが庄内のお雑煮です！」と紹介するには、いろいろと意見が出そうなので、ここではいちばんベーシックな作り方をご紹介します（豚肉や鳥肉、長ねぎなどを入れて作る「ごちそう雑煮」もあります）。
このお雑煮は、お正月行事で仏前や神前にお供えすることから、精進料理風に作られます。 |
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（４人分） |
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| お餅（丸餅） |
ひとり２〜３コ |
| 厚揚げ（油あげ） |
1/2丁 |
| こんにゃく |
1/2丁 |
| 塩蔵わらび |
１束 |
| だし昆布 |
10cm角１枚 |
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| 酒 |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ２ |
| しょう油 |
大さじ２強 |
| 塩 |
少々 |
| 岩のり |
少々 |
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| おいしい「お雑煮」の作り方 |
| 1 |
塩蔵わらびは、塩抜きして３〜４cmぐらいに切ります(※1)。厚揚げとこんにゃくは、食べやすい大きさに切ります。 |
| 2 |
水４カップに、だし昆布を入れて火にかけ、だしを取ります。煮立ったら昆布を取り出し、調味料を加えます。 |
| 3 |
次に、餅以外の材料を入れて、ひと煮立ちさせます。 |
| 4 |
材料に火が通ったら、焼いた餅を加え、ひと煮立ちさせます。 |
| 5 |
器に盛り付けて、岩のりをはなし、お召し上がりください。 |
| (※1) |
わらびの代わりに、芋がらでも良いです。芋がらは、お湯でもどし、２cmぐらいに切ります。 |
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北からの強い季節風、荒波の日本海、庄内は一年で最も厳しい季節を迎えています。
春を待つこの時期、食卓には寒さを忘れさせる暖かい料理が並びます。 |
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