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 庄内では、一年中で最も寒い「寒」の時期に、荒々しい冬の日本海でとれた真だらのことを「寒だら（寒鱈）」と言い、身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋にいれて煮込んだ「寒だら汁（どんがら汁）」は、冬の庄内の名物料理となっております。 |
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真だらの切り身
（頭、アブラワタ、中骨のついたもの） |
半身 |
| 豆腐 |
大１丁 |
| 大根 |
1/2本 |
| 長ねぎ |
２〜３本 |
| 味噌 |
70〜80g
（お好みで） |
| 酒・調味料 |
適量 |
| 酒粕・岩のりなど |
お好みで |
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| おいしい「寒だら汁（どんがら汁）」の作り方 |
| 1 |
鍋にお湯を煮立たせ、一口大に切った真だらのアブラワタ（肝臓・肝）をよく煮ます（この時、銀杏切りにした大根を加えても美味しいです）。 |
| 2 |
アブラワタが煮えたら、たらの身・あら（頭・中骨など）を加え、しばらく煮ます(※1)。浮いてきたアクは、すくいとります。 |
| 3 |
煮えたら、たらの白子を入れ、ひと煮立ちさせ、味噌・酒・調味料で味付けします(※2)。 |
| 4 |
さいの目切りにした豆腐を加え、ひと煮立ちさせたら、盛りつける直前で斜め切りした長ねぎを入れます。 |
| 5 |
おろしぎわにお好みで、岩のり・三つ葉などをはなし、温かいうちにお召し上がりください。 |
| (※1) |
「寒だら汁（どんがら汁）」は、真だらのあらや肝を煮込んで食べます。切り身は別に食しても美味しいですが、お子さんのいるご家庭では、小さく切った身を入れると食べやすいでしょう（煮すぎると、身がくずれるので注意）。 |
| (※2) |
味噌を入れる際、少量の酒粕を入れても美味しいです。寒い日は体が暖まります。 |
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北からの強い季節風、荒波の日本海、庄内は一年で最も厳しい季節を迎えています。
春を待つこの時期、食卓には寒さを忘れさせる暖かい料理が並びます。 |
郷土料理百選にも選ばれた、
寒だら汁（どんがら汁）のレシピはこちら。 |
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