食の歳時記【春】…孟宗汁｜Ａコープ東北　山形支店

■孟宗汁のおいしい食べ方はこれ！

早春の九州から、季節とともに北上する孟宗の産地の最後を飾るのが庄内。
庄内人は孟宗をおいしく食べるコツを知っています。庄内の孟宗の旬は、５月の連休明けから。５月20日の「酒田まつり（山形県酒田市）」、５月25日の「鶴岡天神まつり（山形県鶴岡市）」でも、お祭りのごちそうとして欠かせません。

（４～５人分）

おいしい「孟宗汁」の作り方
1	孟宗は皮をつけたまま、米のとぎ汁に入れてゆで、アク抜きします。１～２時間、十分に煮てから、ゆでた鍋に入れたまま、冷まします。
2	皮をむいた孟宗は、水にさらしてとぎ汁を除き、食べやすい大きさに切ります。
3	だしをとった汁に切った孟宗を入れて火にかけ、沸騰したら、食べやすい大きさに切った生しいたけ・豚肉・厚揚げを順に入れて、筍が柔らかくなるまで煮ます。
4	酒粕と味噌を煮汁でのばして味をつけ、全体が煮なじむまで弱火でしばらく煮立たせます。

●	孟宗は新鮮さが勝負。今日買ったら今日のうちに料理（下ゆでします）。
●	孟宗の素朴な風味を楽しみたい方は、豚肉を入れずにどうぞ。
●	色どりに、「アオサ」などの海藻を入れてもおいしいです。