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 早春の九州から、季節とともに北上する孟宗の産地の最後を飾るのが庄内。
庄内人は孟宗をおいしく食べるコツを知っています。庄内の孟宗の旬は、５月の連休明けから。５月20日の「酒田まつり（山形県酒田市）」、５月25日の「鶴岡天神まつり（山形県鶴岡市）」でも、お祭りのごちそうとして欠かせません。 |
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| 孟宗筍（皮つき） |
約1.5Kg |
| 厚揚げ |
１枚（300g） |
| 生しいたけ |
３枚 |
| 豚肉（こま切れ） |
150g |
| 酒粕 |
120g |
| みそ |
60g |
| だし（昆布やかつお節など） |
適量 |
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| おいしい「孟宗汁」の作り方 |
| 1 |
孟宗は皮をつけたまま、米のとぎ汁に入れてゆで、アク抜きします。１〜２時間、十分に煮てから、ゆでた鍋に入れたまま、冷まします。 |
| 2 |
皮をむいた孟宗は、水にさらしてとぎ汁を除き、食べやすい大きさに切ります。 |
| 3 |
だしをとった汁に切った孟宗を入れて火にかけ、沸騰したら、食べやすい大きさに切った生しいたけ・豚肉・厚揚げを順に入れて、筍が柔らかくなるまで煮ます。 |
| 4 |
酒粕と味噌を煮汁でのばして味をつけ、全体が煮なじむまで弱火でしばらく煮立たせます。 |
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孟宗は新鮮さが勝負。今日買ったら今日のうちに料理（下ゆでします）。 |
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孟宗の素朴な風味を楽しみたい方は、豚肉を入れずにどうぞ。 |
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色どりに、「アオサ」などの海藻を入れてもおいしいです。 |
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北からの強い季節風、荒波の日本海、庄内は一年で最も厳しい季節を迎えています。
春を待つこの時期、食卓には寒さを忘れさせる暖かい料理が並びます。 |
郷土料理百選にも選ばれた、
寒だら汁（どんがら汁）のレシピはこちら。 |
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