山菜の風味や香りをあえもので楽しんでください。 たっぷりの熱湯でゆで、さっと水にさらしたあと、あえてください。 たらの芽、青こごめ、わらびなど。 ＜ごまあえ＞ ごまは白ごまのほうが見た目がきれいです。ごまとしょう油と砂糖を小さじ１ずつ混ぜ合わせてあえる「ごましょう油あえ」、白みそ大さじ１に、いりごま大さじ1とだし汁を大さじ1/3、塩・砂糖少々を加えてあえた「ごまみそあえ」があります。 ＜くるみあえ＞ 粗く砕いたくるみ大さじ３に対し、みそ、砂糖を各大さじ１を加えてあえます。
庄内平野に今年もまた米作りの農作業が始まるころ、周囲の山々は、山菜採りの人々でにぎわいます。たらの芽、うるい、青こごめ、行者にんにく、わらび、ぜんまい、ふきのとう、かたくりなど、春の息吹を感じさせる素朴な味わいが、さまざまな山菜料理に姿を変え、私たちの食卓に上ります。
