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寒だらセット(寒鱈汁・どんがら汁)


日本海・冬の味覚
寒だら汁(どんがら汁)
寒だら(寒鱈)庄内では、一年中で最も寒い「寒」の時期に、荒々しい冬の日本海でとれた真だらのことを「寒だら(寒鱈)」と言い、身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋にいれて煮込んだ「寒だら汁(どんがら汁)」は、冬の庄内の名物料理となっております。
寒だら(寒鱈)汁(どんがら汁)
(真だら半身分で、5人前が目安です)
真だらの切り身
(頭、アブラワタ、中骨のついたもの)
半身
豆腐 大1丁
大根 1/2本
長ねぎ 2〜3本
味噌 70〜80g
(お好みで)
酒・調味料 適量
酒粕・岩のりなど お好みで

おいしい「寒だら汁(どんがら汁)」の作り方
1 鍋にお湯を煮立たせ、一口大に切った真だらのアブラワタ(肝臓・肝)をよく煮ます(この時、銀杏切りにした大根を加えても美味しいです)。
2 アブラワタが煮えたら、たらの身・あら(頭・中骨など)を加え、しばらく煮ます(※1)。浮いてきたアクは、すくいとります。
3 煮えたら、たらの白子を入れ、ひと煮立ちさせ、味噌・酒・調味料で味付けします(※2)。
4 さいの目切りにした豆腐を加え、ひと煮立ちさせたら、盛りつける直前で斜め切りした長ねぎを入れます。
5 おろしぎわにお好みで、岩のり・三つ葉などをはなし、温かいうちにお召し上がりください。

(※1) 「寒だら汁(どんがら汁)」は、真だらのあらや肝を煮込んで食べます。切り身は別に食しても美味しいですが、お子さんのいるご家庭では、小さく切った身を入れると食べやすいでしょう(煮すぎると、身がくずれるので注意)。
(※2) 味噌を入れる際、少量の酒粕を入れても美味しいです。寒い日は体が暖まります。


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