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冷たく冷やして、暑さ解消!
むきそばは、そばの実をむいて殻を取ったむき身のそばを、そのままゆでて、タレをかけて食べる酒田独特の郷土料理。元々は京都のお坊さんが食べていた精進料理で、江戸時代に北前船によって酒田に伝わったと言われています。
そばにはさまざまな栄養分が多く含まれており、この冷たく冷やしたむきそばは喉ごしも良く、暑い夏にピッタリの一品です。


(4人分)
むきそば 120g
長ねぎ 少々
干ししいたけ 4枚
鶏のささ身 適宜
きざみ海苔 少々
わさび 少々
うずらの卵 4コ
〜タレの材料〜
だし汁 2カップ
しょう油 大さじ3
砂糖 小さじ2
小さじ1半
みりん 小さじ1半

おいしいむきそばの作り方
1 まず最初にタレを作ります。干ししいたけを水で戻します。かつお節と昆布でだしをとっただし汁を、弱火にし、しょう油・砂糖・酒・みりんを加え、よく溶けたら火を止めます。干ししいたけを戻した汁を加えると風味が増します。でき上がったタレは、冷蔵庫で冷やしておきます。
※できれば、半日ぐらいは寝かせておいた方がおいしくなります。
2 ナベにたっぷりの水を入れ、沸騰したら、むきそばを入れ、強火でそのまま20分ほどゆでます。食べてみて芯がなくなった頃合いのゆで加減で火を止め、5分ほどそのまま蒸らします。ゆで上がったら冷水にとり、2〜3回さっと水洗いし、水が澄んできたらザルにとり水気を切ります。
3 干ししいたけは石づきを取り、細切りにし、砂糖・みりん・酒各大さじ1としょう油大さじ2で、煮含めます。
4 ねぎは千切りにします。
5 鶏のささ身は少々塩をふり、酒蒸しにして、手で裂いておきます。
6 器に水を切ったむきそばを盛り、冷やしたタレをかけます。
7 上にのせる具は、お好みで、うずらの卵を割り入れたり、干ししいたけ、ねぎの千切り、きざみ海苔、わさびなどをのせます。

鶏のササミの替わりに、鶏のひき肉を甘辛く煮付けた鶏そぼろでも、むきそばによく合います。


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