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山形の秋といえば「芋煮会」
芋煮汁
アウトドアがブームになるずっと昔から、山形の秋の定番といえば「芋煮会」。秋晴れの休日ともなると、学校や職場、気の合った友人たちと、広い河原のあちこちに芋煮汁を囲むグループができます。鍋を囲んでワイワイ・ガヤガヤ…、シンプルな鍋料理は、まさにアウトドアクッキングの原点?です。

芋煮汁は同じ山形県でも、味噌仕立て・豚肉入りの「庄内風芋煮汁」と、しょう油仕立て・牛肉入りの「内陸風芋煮汁」の2つの味があります。どちらもその美味しさを譲らず、大論争になることも…。それほど山形県人に愛され親しまれている芋煮汁、今度の休みに河原で芋煮パーティはいかがですか?
最近は、芋煮汁をメインにバーベキューを組み合わせ、といったメニューも好評です。

●山形庄内風〜味噌仕立ての芋煮汁

(5人分)
里芋(洗い里芋) 600g
豚バラ肉 400g
こんにゃく 1枚
油揚げ(厚揚げ) 1枚
笹がきごぼう 1袋
長ねぎ 2本
しめじ 1パック
少々
砂糖 少々
しょう油 少々
味噌 適量
だしの素 少々

庄内風芋煮汁の作り方
1 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2 豚肉も食べやすい大きさに切る。
3 油揚げ(厚揚げ)は油抜きし、さいの目切りにする。
4 こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、長ねぎは斜め切りにする。
5 しめじは石づきを落とし、食べやすい大きさに小分けする。
6 鍋に水を入れ、里芋を入れて火にかけ、アクを取りながら煮る。
7 こんにゃくとごぼうを加え、さらに煮る。
8 豚肉と油揚げ、しめじを加え、火を通す。
9 里芋が柔らかく煮えたら、酒・砂糖・しょう油・味噌・だしの素の順に入れ、お好みに合わせて味を整え、一煮立ちさせる。
10 最後に長ねぎを加え、ねぎに火が通ったら出来上がり。


●山形内陸風〜しょう油仕立ての芋煮汁

(5人分)
里芋(洗い里芋) 600g
牛バラ肉 400g
こんにゃく 1枚
笹がきごぼう 1袋
長ねぎ 2本
しめじ 1パック
少々
砂糖 少々
しょう油 適量
だしの素 少々

内陸風芋煮汁の作り方
1 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2 牛肉も食べやすい大きさに切る。
3 こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、長ねぎは斜め切りにする。
4 しめじは石づきを落とし、食べやすい大きさに小分けする。
5 鍋に水を入れ、里芋を入れて火にかけ、アクを取りながら煮る。
6 こんにゃくとごぼうを加え、さらに煮る。
7 牛肉としめじを加え、火を通す。
8 里芋が柔らかく煮えたら、酒・砂糖・しょう油・だしの素の順に入れ、お好みに合わせて味を整え、一煮立ちさせる。
9 最後に長ねぎを加え、ねぎに火が通ったら出来上がり。

〜おいしい芋煮のコツ〜
里芋は一度ゆでてから
  材料の里芋は、洗い里芋を使うのがお手軽ですが、皮つきの里芋を使うときのコツは…。
新鮮でおいしい芋ほどぬめりが強く、皮をむくとき手がかゆくなるものです。土をきれいに落とし、さっと茹でてからむくようにしましょう。
お肉に下味をつける
  お肉に酒をからめると、肉独特の臭みを消して、やわらかさを増します。


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